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橄榄油常见问题解答

1、橄榄油是什么?用来做什么的?
答:橄榄油是用成熟的乐虎国际平台鲜果直接冷榨制取的油脂。乐虎国际平台树是地中海的一种优质木本油料树种,已被世界上多个国家引种,我国于1964年 首次引进树苗并栽种成活。世界卫生组织的调查结果表明:以橄榄油为食用油的希腊克里特岛居民,心血管系统疾病、癌症、老年痴呆症的发病率极低。巴黎首届人 类营养大会报道:美国冠心病发病率高于法国两倍。心脏病在美国的发病率占各种疾病发病率的32%,而意大利只占12%,希腊仅占8%。究其原因,这与希腊 当地居民长期食用橄榄油有密切关系。
        人体所需的脂肪从植物或动物中获取,其主要成分是脂肪酸。脂肪有饱和与不饱和之分,不饱和脂肪酸又称为必需脂肪酸。橄榄油与其它植物食用油相比,含有丰富的不饱和脂肪酸,易被人体消化吸收,又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。它是9类96种物质的混合物,正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。那么,橄榄油具体对人体有哪些益处呢?
        首先,能增进消化系统功能。橄榄油中含有比任何植物油都要高的单不饱和脂肪酸,另外还富含丰富的脂溶性维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等及天然抗氧化物等多种成分,不含胆固醇,因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌,激化胰酶的活力;使油脂降解,被肠黏膜吸收,以减少胆囊炎和胆结石的发生。
        其次,能减少心血管疾病发生。动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病。医学证明,这与食用过多热量及过多的动物脂肪引起的血浆中胆固醇浓度升高有关。橄榄油中的油酸还能提高高密度脂蛋白(好的胆固醇),降低低密度脂蛋白(坏的胆固醇)以保证体内对胆固醇的健康需求量。
        第三,有促进骨骼和神经系统的发育功能。橄榄油中所含丰富的油酸,非常有助于增强人体对矿物质的吸收,如钙、磷、锌等,是补充人体尤其是婴儿大脑发育的重要营养成分。橄榄油应该是各年龄段人群首选的食用油。
    由于橄榄油在加工提取过程中未进行和任何化学处理,天然养分全部保留,因而,它是理想的凉拌、烹调用保健食用油,是迄今为止油脂是最适合人体的食用油。
2、什么是特级初榨橄榄油?
答:特级初榨橄榄油是选用优质橄榄鲜果冷榨而成的橄榄油,其酸度不超过0.8%。 特级初榨橄榄油是初榨橄榄油中的极品。是用纯物理的方法在常温下压榨而成的油(汁),其单不饱和脂肪酸含量达80%以上,是植物油中含量最高的。菜籽油含 量为20%,豆油为22%,花生油为40%,玉米油为27%。国际油脂界认为:单不饱和脂肪酸易被人体吸收,不会沉积而形成血栓。这就是食用特级初榨橄榄 油可以减少和防止心血管等疾病的原因。更重要的是,橄榄油中所含的人体必需脂肪欧咪伽ω-3(人体自身不能合成,只能从食物中摄取)和ω-6的比率正好是人体健康的合理比率1:4,同人乳中的含量相似。因此可以说特级初榨橄榄油是“人类健康之油”。
3、橄榄油是不是用来炒菜的?能生吃吗?
答:橄榄油是世界公认最好的木本植物油,是地中海沿岸居民常年食用的健康用油。可以炒、煎、炸、蒸、凉拌等。橄榄油耐高温、抗氧化,反复煎炸不变质。
        特级初榨橄榄油可以直接口服保健,每天坚持可以强身健体,减少疾病,延年益寿。希腊克里特岛居民常年食用特级初榨橄榄油,那里的心脑血管疾病、癌症、老年 痴呆等发病率是全世界最低的,心血管发病率几乎为“零”,人均寿命是全世界最长的。以橄榄油为主要食用油的地中海饮食,称作:欧咪伽营养膳食,被世界医学 界、营养界广泛传播,极力推荐。
        普通橄榄油和调和型橄榄油不能当作保健油直接口服,只能用于烹饪。
4、橄榄油为什么与其它食用油相比价格高出这么多?
答:橄榄油是所有食用油中营养价值最高、成分结构最合理的一种油,被称为“人类健康之油“。其中人体必需的脂肪酸欧咪伽ω-3格和欧咪伽ω-6的比率为1:4,是唯一与人体机理平衡、健康长寿所需比率相一致的天然食品;此外,橄榄油还含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂等对人体有益成分。橄榄油的营养和保健作用是其他食用油所无法比拟的。
        影 响橄榄油价格的因素很多,主要包括:产地、质量等级、包装、商标和品牌等。其中产地和质量等级是价格的决定因素。产地,乐虎国际平台是适生地域狭窄的植物,钙质 含量丰富,土壤肥沃的产油区油质最好;质量等级,橄榄油质量取决于树种、生长条件、病虫害防治、采摘时果实的成熟程度。采摘时的气候温差及榨油时间也会直 接影响油的质量。
5、橄榄油与其他油有什么区别?
答:区别主要在以下几个方面:
(1) 营养成分含量不同。橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80%以上,是植物油中含量最高的;菜籽  油油酸含量为12-18%,豆油为25-34%,花生油为42-62%,玉米油为28-32%。  橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸欧咪伽ω-3格和欧咪伽ω-6的比率为1:4,正好是人体健康的合理比率。籽油、豆油、玉米油、花生油等欧咪伽ω-6偏多。我国居民摄入的必需脂肪酸严重失衡,欧咪伽ω-3格和欧咪伽ω-6的比率达1:20-30;欧咪伽ω-6的严重超标,导致亚健康人群大量增加,造成现在我们所说的“生活条件越来越好了,但毛病却越来越多了”,这就应验了“毛病是吃出来的”至理名言。
(2) 加工方法不同。橄榄油用物理方式直接冷榨,而所含营养成分100%保留;菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等都为化学方式热榨,高温后大部分营养成分丢失,同时不会增加有害成分。
(3) 食用方式不同。橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁,可以炒、煎、炸、蒸、凉拌,特级初榨橄榄油还可以直接口服,其他食用油一般要经加热后才能使用,更不能口服。
(4) 适用范围不同。橄榄油可以直接当作保健油、餐用油、美容护肤油。其它油只能作餐用油使用。
(5) 橄榄油是木本植物油。菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等都是草本植物油。
6、橄榄油是中国的吗?是不是高级调和油? 
答:橄榄油是乐虎国际平台果的果汁。乐虎国际平台树对土壤、气候的要求非常高,世界上只有少数地区适合乐虎国际平台树的种植和生长。地中海沿岸国家是最大最好的适生地。 
        1964年周恩来总理亲自批示引进试种,文革期间中断,1985年列为国家级重点科研项目。该项目负责人、国际乐虎国际平台协会理事徐纬英老教授怀着周恩来总理“让乐虎国际平台造福子孙后代”的遗愿和国家的重任,为中国乐虎国际平台事业毕生耕耘。已在中国西部地区找到乐虎国际平台的适生地,但是目前产量还未形成规模,品质难以与地中海产区的橄榄油相比。目前,市场上的橄榄油绝大多数都是进口产品。 
    特级初榨橄榄油是100%的最优质橄榄油,不是调和油。
7、我国不是已经有橄榄树?为什么非要从国外进口呢? 
答: 经过几十年的引种试种,我国已经在西部地区找到乐虎国际平台的适生地。但由于文革十年浩劫,至今仍处于科研阶段,离产业化和商业化尚有一段距离。为满足国内市场的需求。目前只能从希腊、意大利、西班牙等橄榄油主要产地国进口。
8、油吃多了不会发胖吗?
答:不同的油脂对人的作用是不同的。
    油的主要成分是脂肪。多吃饱和脂肪,如动物油脂、椰子油、黄油、可可脂等,你肯定会发胖;多吃必需脂肪酸欧咪伽ω-3和欧咪伽ω-6比率大于1:4的脂肪,如大豆油、花生油、玉米油、红花油、菜籽油等,体内将失去平衡、出现肥胖、产生疾病;多吃单不饱和脂肪和必需脂肪酸欧咪伽ω-3和欧咪伽ω-6比率等于或小1:4的脂肪如特级初榨橄榄油,你的身体不但不会发胖,而且各种慢性疾病也会逐渐减少。
9、为什么看不到油的颜色?
答:特级初榨橄榄油采用深色瓶包装,防止橄榄油遇光后氧化变质,保证橄榄油的营养和品质不被破坏,延长保质期。
10、你说橄榄油能调节“三高”、冠心病等,我们怎么相信呢?其他保健品也说调节“三高”,我们要相信谁呢?
答: 特级初榨橄榄油不是新产品,有着几千年食用的历史。特级初榨橄榄油对人体的健康作用是被地中海沿岸国家、特别是希腊克里特岛居民所检验的,是被国际医学 界、营养界所论证的,只要上网浏览一下,看看来自不同国家、不同地区、不同行业、不同人群对橄榄油赞誉,就会发现橄榄油的营养和药用价值远不止这些。
        以下摘录了《欧咪伽膳食----长寿健康营养计划》一书的部分内容,帮助大家了解特级初榨橄榄油。这本书的作者阿尔特米斯·西莫普勒斯(ATREMIS P.SIMOPOULOS),是国际医学、营养专家,国际营养联合会营养、遗传和慢性病分析会主席,《世界营养与膳食评论》方编。这本书的中文版由上海科学普及出版社出版。
摘录一:20世纪60年代对涉及希腊、意大利、芬兰、南斯拉夫、日本、美国等七个不同地区的国家12000人的调查中,惊奇地发现地中海沿岸国家希腊克里特岛人的癌症死亡率是美国人的一半,冠状动脉疾病死亡率是美国的1/20,虽然克里特岛膳食中高达40%的脂肪含量比日本膳食中的脂肪含量多出3倍,但他们各种疾病的总死亡率只是日本人的一半;同样为地中海国家,希腊克里特岛居民的总死亡率也只是意大利人的一半。这个现象使国际医学、营养界开始了对希腊克特岛膳食的关注。
摘录二:必需脂肪酸(ω-3和ω-6)对人类健康的巨大作用:在人体摄入的脂肪中,如果ω-3和ω-6这两组人体自身不能合成的必需脂肪酸的比率达到平衡,这时人体的机能就最为高效。在我们的日常膳食中,这个比率严重失衡。美国为1:20,中国高达1:30以上:而克里特岛传统的膳食则是属于世界上为数不多的必需脂肪酸比率达到平衡的膳食,ω-3和ω-6这两种必需脂肪酸的比率为1:4,橄榄油在克里特岛居民人体脂肪酸的平衡中扮演着重要角色,橄榄油占当地居民食用油的90%以上;希腊每年人均食用量为20公斤,意大利为11公斤,西班牙为9公斤,而大西洋彼岸的美国人均食用量还不到1公斤。
摘录三:欧咪伽膳食主张:健康人摄入的脂肪应应以单不饱和脂肪酸为主,饱和脂肪酸的摄入量应低于8%;必需脂肪酸欧咪伽3和欧咪伽6的摄入比率应等于或小于1:4。
    特级初榨橄榄油单不饱和脂肪酸含量高达83%,必需脂肪酸ω-3和ω-6的比率正好是1:4 。
摘 录四:大多数心脏病的形成都要经过超过30年的时间,在这期间,你也许没有意识到你冠状动脉的变化。由于血液流过血管的磨擦以及食品和药物的不良作用,冠 状动脉就会不断的先造成磨擦和损伤,虽然心脏中充满了血液,但它只能从经过冠状动脉这样的大血管的血液中获得营养,如果这样的血管堵住了,那么心肌就会缺 氧,从而引发心脏病。你血压越高对你的动脉的损伤就越大,发生心脏病和心力衰竭的几率也就越高。
        欧咪伽膳食除了能防止动脉损伤外,还能降低动脉炎症的发生几率,这主要是ω-3脂肪酸所起的作用。1977年《新英格兰医学杂志》公布的研究显示,防止慢性炎症可以降低心脏病和心力衰竭的发生几率。ω-3脂肪酸的消炎效果与阿司匹林差不多,但不会像阿司匹林那样影响胃黏膜。
    血液中抗氧化剂的含量越高,死于心血管疾病的几率就越低。欧咪伽膳食向人体中输入了橄榄油、加拿大油菜籽油之类的单不饱和的油类,它有很强的抗氧化能力;其次,欧咪伽膳食增加了水果和绿色蔬菜的摄入,提高了血液中抗氧化剂的含量,降低心血管疾病的发病率。
        食用ω-6过多的油类,人体内胆固醇就会失衡,当大量被氧化了的LDL胆固醇开始袭击你的动脉时,体内动脉粥状斑就不断积累增大,堵塞冠状动脉,造成心脏供血不足和血管破裂。欧咪伽膳食中常用的橄榄油等单不饱和油类,可以降低LDL胆固醇的含量、维持和增加HDL胆固醇的含量;其ω-3成份可以有效地降解血栓。其他的脂肪都没有这种功效。
摘 录五:已有200多个独立的研究表明,特级初榨橄榄油具有抗癌功效。日本的研究发现,晒太阳后,擦些特级初榨橄榄油,能阻挡紫外线的入侵,预防皮肤癌变; 面普通橄榄油就没有这样的功效。瑞典的研究指出,特级初榨橄榄油能降低患乳癌的机会。希腊妇女和美国妇女摄入来自脂肪能量同样在40%左右,而希腊妇女乳 腺癌的发病率只有美国的1/3,因为希腊妇女摄入的脂肪主要来自橄榄油。在希腊进行的一项大规模病例对比研究表明,每天吃一次以上特级初榨橄榄油的妇女,患乳腺癌的危险性要下降25%,特级初榨橄榄油中的抗癌成分角鲨烯含量要高出其它食用油几十至几百倍。
摘录六:在印度1996年组织进行的一项研究中,16位血压偏高的妇女同意在一个月的时间里改吃橄榄油;结果,她们的血压平均从161/94降至151/85,收缩压和舒张压几乎都降低了10毫米汞柱。
11、橄榄油能起到这么好的效果吗?
答:特级初榨橄榄油的营养保健功效是世界医学是界和营养界所公认,并被美国和德国写进药典。你在食用和服用过程中,只要注意合理饮食,少吃或不吃富含ω-6脂肪酸的食物,的机体就会实现平衡、各种挑毛病就会减少,健康长寿就不会只是个愿望。
12、一瓶油卖这么贵,我们试了没有效果怎么办?
答:橄榄油与其它植物食用油相比,含有丰富的单不饱和脂肪酸,易被人体消化吸收,又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。它是9类96种物质的混合物,正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。
        首先,能增进消化系统功能。橄榄油中含有比任何植物油都要高的油酸及适当比例的不饱和脂肪酸,富含丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并不含胆固醇,因而人体水货吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌,激化胰酶的活力;使油脂降解,被肠黏膜吸收,收减少胆囊炎和胆结石的发生。
        其次,能减少心血管疾病发生。动脉粥硬化是现代城市中发病率较高的疾病。医学证明,这与食用过多热量及过多的动物脂肪引起的血浆中胆固醇浓度升高有关。橄榄油中的油酸还能维持高密度脂蛋白胆固醇的平衡度,以保证体内对胆固醇的需求量。
        第三,有促进骨骼和神经系统的发育功能。橄榄油中的油酸,非常有助于增强人体对矿物质的吸收,如钙、磷、锌等,是补充人体尤其是婴儿大脑发育的重要营养成分。橄榄油应该是各年龄段人群首选的食用油。
    由于橄榄油在加工提取过程中未进行任何化学处理,天然成分未遭到破坏,因而,它是理想的凉拌、烹调用油,是迄今为止油脂是最适合人体的食用油。
13、用橄榄油护发不油腻、不吸灰尘吗?
答:特级初榨橄榄油是含有丰富的单不饱和脂肪的油脂,单不饱和脂肪非常容易被人体吸收。直接涂抹在身体上,有着很好的润肤美容、保湿防晒等功效,是天然的护肤、护发、美容用品。许多名贵的化妆品都是以橄榄油作为基质的,也就是看好橄榄油的吸收效果。
    如果直接大量涂抹会产生油腻和吸灰现象,建议学学台湾歌星邓丽君,把特级初榨橄榄油少许加入适量的温水中洗头,也可以达到同样的效果,而且又免除了油腻和灰尘的担优。邓丽君常用这样的方法洗头、洗脸、洗澡。
14、你们的几种产品有什么区别?
答:田园乐橄榄油的产品特点是100%原装进口,不含胆固醇,不含任何化学添加剂,产自著名产区,产品的质量和卫生状况经中国出入境检验检疫局检验,产品标签经过中国国家质量检验监督总局审核批准。并且在2006年初经审核认证,我司被全国流通领域商品质量监督部门,“3.15”防伪中心认证为“放心消费联盟单位”、“质量信誉跟踪单位”,田园乐售出的每瓶橄榄油上都贴有“3.15”防伪标识和出入境检验检疫局提供的“CIQ”标识。“CIQ”标识是检验该橄榄油是否为原装进口的唯一检验标准。
       田园乐-希腊优尼雅4个PDO欧盟原产地保护产品,各款都拥有各自独特的味道,从瓶身上来看虽然都差不多,但实际口感却各有千秋。就比如我们国人有的喜欢吃淡的,有的喜欢吃咸的一样,我们推出了不同口味的产品,所以消费者选择的空间也就大了。
       田园乐-西班牙德古斯特产品,纯正的西班牙橄榄油味道,偏苦、偏辣、偏涩的本性全都有,西班牙四大食品公司之一,有特级初榨、PDO欧盟原产地保护、有机产品,也为许多消费者所喜爱。
       田园乐-土耳其力奥产品,口感缓和,好入口且价格低是土耳其产品最大的优势。
15、那什么是PDO,什么是有机农产品或食品呢?
答:PDO是英文Protected Designation of Origin的首字母的缩写,意思是“受保护的原产地名称”。
    它是欧盟根据欧盟法(European Union Law)确定的意在保护成员国优质食品和农产品的原产地名称。欧盟PDO法案1996R1107号及系列修订案,确定了大约500种受欧盟所有成员国保护的食品和农产品名称(PDO)和地理标识(PGI)。这些食品包括,葡萄酒,奶酪,火腿,橄榄油,啤酒等。PDO是一个特殊的知识产权。PDO标志已经被世界上140多个国家承认。是用来证明欧盟食品或农产品出产的地方。PDO可以保证产品全部在其原产地生产,并且符合严格的质量标准。只有获得注册的产品才有资格贴上PDO或PGI标志。它不能被创造,只能通过注册。表明已经存在的产品价值。在欧盟PDO名录中,希腊有22个橄榄油PDO和PGI名称受到保护,为欧盟所有成员国中最多,其中克里特岛就有包括西提亚地区(SITIA  CRETE)在内的8个PDO和PGI名称。 
        我国目前在推广的安全食品有三种:无公害食品、绿色食品和有机食品。前两种食品是为了适应我国消费者对安全食品的基本需求而发展起来的,而且是我国特有 的。有机食品则是一种由发达国家首先兴起,近年来在我国迅速发展的,到目前为止要求最为严格的安全健康食品。
        根据国际有机运动联盟的标准,凡标上“有机”标签的产品,生产者和农场必须属于IFOAM(国际有机农业运动联盟)成员,到目前已经有110多个国家700多个会员组织成为IFOAM成员。DIO(希腊有机食品检验认证机构)、BIO(西班牙有机食品认证机构)便是其中的成员之一。
        有机食品的认证主要是通过认证组织的检查员,对有机生产者的检查和审核以及对必要的样品进行分析后完成的。不属于IFOAM的个体生产者不可以声明他们是按IFOAM标准进行生产的。
        根据有机认证标准生产、加工,而且获得了有资质认证机构认证的产品才是有机食品。有机食品需要满足5个基本要求:1)原料必须来自已经或正在建立的有机农业生产体系,或是采用有机方式采集的野生天然产品,绝不允许含有任何有害的化学物质;2)在整个生产过程中必须严格遵循有机食品加工、包装、储存、运输标准;3)必须有完善的全过程质量控制和跟踪审核体系,并有完整的记录档案;4)其生产过程不应污染环境和破坏生态,而应有利于环境与生态的持续发展;5)必须获得独立的有资质的认证机构的认证。
16、直接口服的用量是多少? 
答:直接口服特级初榨,每天早上8毫升;三高等严重病症的,可以每天早、晚各8毫升。
经常食用特级初榨橄榄油,对心脏病、心博、癌症、肥胖、胰岛素拮抗、糖尿病、哮喘、关节炎、狼疮、抑郁、精神分裂症、ADHD(注意力缺乏、多动症障碍)、产后抑郁症、早老性痴呆等有很好的改善作用,对儿童脑神经发育和骨骼生长等有很好的促进作用。
         不同的毛病需要不同的时间,同时还要合理饮食的配合;比如降血压,印度的医学实验表明:16位血压偏高的妇女同意在一个月的时间里改吃橄榄油;结果,她们的血压平均从161/94降至151/85,收缩压和舒张压几乎都降低了10毫米汞柱。建议你在食用特级初榨橄榄油这前去医院做个检查,食用60天后再做个检查,看看哪些指标发生了变化,变化了多少。
    特别提醒的是,一些已有明显症状和情形严重的疾病,必须同时接受药物治疗。
17、橄榄油是好产品,就是太贵了,我们一般人消费不起。
答:其实是不贵的。特级初榨橄榄油是100%的橄榄油,每天8毫升,只花两块多钱。
如果是一个追求健康的人,可以务实地算一笔账:是每天花2块钱保持身体健康不出挑毛病好呢?还是有了病上医院,一次就花几百、成千上万划算呢?
        我国著名的健康普及专家洪昭光教授反复告戒国民:中国人要学学美人,花小钱防大病,不要花大全看小病。身体健康,以防为主,以治为辅。
18、心脏病人不可多吃菜籽油。
答: 现代医学认为,心脏病患者过多食用菜籽油对身体不利。这是因为,菜籽油含有40%的芥酸。对于正常人,芥酸并不可怕,心脏病患者由于食用菜籽油而造成“心 肌脂肪沉积”现象的占到80%。所以,患有各类心脏病,尤其是冠心病、高血压的患者在日常使吃油时,应尽量少吃或不吃菜籽油欧咪伽6含量高的油。
19、为什么欧咪伽膳食能有效预防心脏病?
答: 大多数心脏病的形成都要经过超过30年的时间,在这期间,由于血液流过血管的磨擦以及食品和药物的不良作用,冠状动脉就会不断的遭到麿擦和损伤,如果这样 的血管堵住了,心肌就会缺氧,从而引发心脏病。你血压越高对你动脉的损伤就越大,发生心脏病和心力衰竭的凡率也就会越高。
    欧咪伽膳食除了能防止动脉损伤处,还能降低动脉炎症的发生几率,这主要是ω-3脂肪酸所起的作用。ω-3脂肪酸的消炎效果与阿司匹林差不多,但不会像阿司匹林那样影响胃黏膜。
        血流中抗氧化剂的含量越高,死于心血管疾病的几率就越低。欧咪伽膳食向人体中输入了橄榄油、加拿大油菜籽油之类的单不饱和的油类,它有很强的抗氧化能力; 其次,欧咪伽膳食增加了水果和绿色蔬菜的摄入,提高了血流中血流中抗氧化剂的含量,降低心血管疾病的发病率。
        食用ω-6过多的油类,人体内胆固醇就会失衡,当大量被氧化了的LDL胆 固醇开始袭击你的动脉时,你体内动脉粥状斑就不断积累增大,堵塞冠状动脉,造成心脏供血不足和血管破裂。欧咪伽膳食中常用的橄榄油等单不饱和油类,可以降 低LDL胆固醇的含量、维持和增加HDL胆固醇的含量;其ω-3成份可以有效地降解血栓。其他的脂肪都没有这种功效。
20、特级初榨橄榄油为什么能抗癌症?
答: 虽然心血管病症是人类健康的头号杀手,但在许多人看来,癌症是更右怕的疾病。已经200多个独立的研究表明,特级初榨橄榄油具有抗癌功效。日本的研究发 现,晒太阳后,擦些特级初榨橄榄油,能阻挡紫外线的入侵,预防皮肤癌变;面普通橄榄油就没有这样的功效。瑞典的研究指出,特级初榨橄榄油能降低患乳癌的机 会。希腊妇女和美国妇女摄入来自脂肪能量同样在40%左右,而希腊妇女乳腺癌的发病率只有美国的1/3,因为希腊妇女摄入的脂肪主要来自橄榄油。在希腊进 行的一项大规模病例对比研究表明,每天吃一次以上特级初榨橄榄油的妇女,患乳腺癌的危险性要下降25%,特级初榨橄榄油中的抗癌成分角鲨烯含量要高出其它 食用油几十至几百倍。
21、孕妇为什么要吃橄榄油?
答:怀孕的准妈妈们都希望未来的宝宝能够聪明。可你知道吗,孩子聪明与否,其实是在出生前就已决定了的,这与胎儿神经系统的形成有关。
         据营养学专家刘东明教授介绍,与其他动物不同,人类优先发育的是神经系统。人神经系统的形成80%是在母体内完成的。其中,神经细胞膜的质量影响着人的智商。
         如果孕妇营养缺乏,就会直接影响到胎儿的神经系统,造成胎儿神经细胞膜营养不足,这样会导致神经系统的紊乱,严重影响孩子的智商。
         那么,孕妇应该补充什么样的营养呢?刘教授告诉记者,ω3不饱和脂肪酸是神经系统不可或缺的脂类营养。如果ω3不饱和脂肪酸缺乏,细胞膜的流动性就会很差,这就会直接影响孩子的智商。看来,准妈妈们从现在开始就要注意自己的饮食了。
         准妈妈们一定会问,该如何补充ω3不饱和脂肪酸呢?其实,补充ω3不饱和脂肪酸最好的办法就是从日常饮食中摄取。
        实验证明,橄榄油中ω3不饱和脂肪酸的含量高达75%,是所有食用油中含量最高的。而橄榄油中,尤以来自希腊克里特岛高品质的纯正特级初榨橄榄油金色橄榄为佳品。
        相信,如果孕妇将田园乐希腊克里特岛高品质的PDO特级初榨橄榄油纳入日常饮食中去,一定会让未来的孩子更加聪明。
22、什么是必需脂肪酸?对人体健康有什么作用?
答:必需脂肪酸是20世纪70年代人类最伟大的发现之一,同时也是人类营养界、世界医学界的一大突破。必需腞酸的发现,纠正了我们过去对脂肪和膳食的许多片面观点。在过去,多数人、包括医学界和营养界普遍认为脂肪是个坏东西。“多吃脂肪会使你发胖”,“动物脂肪不能多吃”,“植物脂肪比较安全”,等等。
         人体除了从食物中得到脂肪酸之外,还能自身合成多种脂肪酸。ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸是人体必需而自身又不能合成的,只能从食物中摄取。科学界把ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸叫做必需脂肪酸。俗称“亚麻酸”和“亚油酸”
         必需脂肪酸的衍生物是某些类激素的前列腺素的前体,它们维持人体健康所必需的。前列腺素参与调节血压、心率、血管扩张、血液淤块、中央神经系统中许多活 动,包括水平衡、皮肤健康、消化和肝功能等。所有细胞膜的主要结构组成部分磷脂的形成也离不开必需脂肪酸。
23、现在市场上橄榄油的名字五花八门,那橄榄油有标准的分类吗?
答:当然有,按照国际橄榄油理事会的标准,橄榄油主要分为特级初榨橄榄油和果渣油两大类,请看列表:
类别中文名称国际标准名称加工工艺酸度
(每百克)
特级初榨橄榄油
特级特级初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil冷压榨,一榨油≦0.8
特级初榨橄榄油Virgin Olive Oil压榨,未达到特级标准≦2.0
普通特级初榨橄榄油Ordinary Virgin Olive Oil压榨,未达到以上标准≦3.3
精炼橄榄油Refined Olive Oil化学浸出法≦0.3
橄榄果渣油
橄榄果渣油原油Crude Olive Pomace Oil对果渣压榨
精炼橄榄果渣油Refined Olive Pomace Oil化学浸出法≦0.3
橄榄果渣油Olive Pomace Oil果渣压榨后过滤≦1.0
注:橄榄油的酸度是一个重要的指标,但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。
例如,在感官特性方面,需要在色,香,味等方面达到标准,以下将详细说明。有关标准可以查阅国际橄榄油协会网站:http://www.internationaloliveoil.org
         除以上的分类外,特级特级初榨橄榄油又有有机特级特级初榨橄榄油和原产地保护认证(PDO)特级特级初榨橄榄油,这两种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。
24、现在市场上的橄榄油价格相差比较大,为什么会这样呢?
答:的确,目前中国市场上橄榄油品种有几十种,价格从每500毫升三十多元到几百元不等,是什么原因导致价格相差如此大,这与橄榄油的级别和质量,营养成份,产地,橄榄油政策等有密切的关联。刚才讲了橄榄油的分类和品质的关联性,下面再跟您介绍一下橄榄油等级与营养物质的关联性。
        因橄榄油的等级,乐虎国际平台树种,果实的成熟度及储存时间和方式等差异,橄榄油中的营养物质,微量元素的含量差别很大。橄榄油中维生素E的含量每百克含1.2-43毫克,特级特级初榨橄榄油和精炼橄榄油和果渣油能相差35倍。多酚化合物在特级特级初榨橄榄油中的含量每百克4.2毫克,而在精炼橄榄油和果渣油中的含量每百克仅0.47毫克, 相差9倍。角鲨烯的含量每百克从精炼橄榄油和果渣油的200毫克左右到特级特级初榨橄榄油的700毫克,相差3倍多。ß-胡萝卜素每百克含0.03毫克到 0.36 毫克,相差10倍。
         产地对于质量的影响也很大。西班牙的产量很高,占世界总量的三分之一,意大利四分之一,希腊五分之一,但是希腊的橄榄油,特别是克里特岛的橄榄油品质最好。希腊的特级特级初榨橄榄油的比例占本国橄榄油产量的75%,意大利50%,而西班牙仅30%,原因就在于树种,及气候,纬度等地理条件的差异。克里特岛的橄榄油树种主要是科荣内克(KORONEIKI),该树种只有在克里特岛上才能存活,果味醇厚及非常高的多酚含量是该树种最知名的特点。克里特岛的特级特级初榨橄榄油占该岛橄榄油的90%,比例相当高。
         原产国橄榄油政策对价格影响有比较大。根据希腊的标准,即使是精炼橄榄油(Refined  Olive  Oil)也必须含最少百分之三十至三十五的特级初榨橄榄油,以保存其原味及香味,而其它地中海国家只含百分之五至十的原油;希腊的另一种烹调乐虎国际平台果渣油(Olive Pomace Oil), 也含百分之五纯原油以提升原味及香味。其他国家经常将此油与其他植物油混合,以降低成本藉以增强竞争力。希腊的标准及法律规定,希腊橄榄油必须是百分百的 橄榄油,不能添加其他植物油或添加剂。对于橄榄油的进出口,希腊有严格的规定。到目前为止,希腊是世界上唯一不允许橄榄油进口的国家,原因就在于为了保护 希腊橄榄油的纯度,以避免混油情况的发生,保护消费者的利益。2001年的西班牙果渣油“苯并芘”事件对中国消费者起到了很好的提示作用。
25、那我在购买时要注意什么呢?
答:鉴于以上原因,消费者购买橄榄油时,要注意以下几个方面:
        仔细看标签及外观,最主要辨别标签上的类别,产地,酸度,瓶子的种类和颜色,生产工艺,净含量等。价格的高低,品质等与这些因素密切相关.
        产地(注):并非绝对,但是基本如此,根据欧盟最新修订的欧盟法令 1996R1107-01/05/2004 附件中第10页-11页 橄榄油原产地保护 PDO和PGI名录中,希腊有22个地区,其中克里特岛有8个地区被列入保护名录,意大利20个,西班牙4个,法国4个。意大利《橄榄》杂志2002年二月第90期曾对意大利橄榄油消费者做了一份问卷调查,问题是:您购买橄榄油时最看中它的什么特点?调查结果如下,最关注的前六位依次是: 产地 39%  味道 36.9%  品牌 33.4%  性价比 33.4%   味道重 29.1%   油的颜色深  26.2%。
        瓶子颜色(注):因为橄榄油中含有很高的抗氧化成份,它在阴凉避光处能保存24个月的时间,这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是,橄榄油的保存对于品质非常重要,强光对于橄榄油影响较大。因此,它最适合保存在深色的玻璃瓶中。
26、你可以教我怎样品尝鉴别橄榄油吗?
答:当然。如果有条件,消费者最好能亲自品尝并鉴别您要购买的产品。在西方国家,象品酒师一样,也有专业品评橄榄油的品油师。通常,品油师是按照以下步骤来品评橄榄油:
1、注意事项: 最好每次品评3到4种。根据气味,最好先品淡的,在品浓的。在品评前30分钟或品评过程中,不要使用香水,除臭剂,香皂,口红,不抽烟,不吃甜食,不喝咖啡。
2、把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯,手掌紧贴杯底,轻轻晃动,用手掌的温度慢慢将橄榄油加热,使油的香味充分散发出来。同时,观察油的色泽,透明度。
3、鼻子尽量靠近橄榄油,慢慢,连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要,一分钟以后,重新再来一遍。
4、有两种方式尝橄榄油,一是倒在未加盐的白面包上,二是直接喝。直接喝时,每次喝2-3毫升,在口腔中把油润到各个部位。
5、嘴微张,连续,迅速吸气两到三次,将油喷成雾状,让空气和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出。如果需要,可以重复。但是,重复前,需先用清水漱口,或吃一片苹果,再漱口后品尝。
好的橄榄油有以下特点:
观:油体透亮,浓,呈金绿色,或金黄色,颜色越深越好。而精炼的油中色素及其它营养成
份被破坏。
闻:有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味,如
甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。
尝:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。
不好的橄榄油有以下特点:
观:油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化。颜色浅,感觉很稀,不浓,说
明是精炼油或勾兑油。
闻:有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味。说明变质,或者橄榄果
原料有问题,或储存不当。
尝:有异味,或者干脆什么味道都没有。说明变质,或者是精炼油或勾兑油。
27、购买以后我怎么保存橄榄油呢?
答:如果不想在短期内使用完橄榄油,购买时最好选购深色瓶包装。橄榄油如果放置在阴凉避光处保存(最佳保存温度:为5~15℃),保质期通常有24个月。橄榄油的保存要注意四个方面:一,要避免强光照射,特别是太阳光线直射。二,要避免高温。三,使用后一定要盖好瓶盖,以免氧化。四,勿放入普通的金属器皿保存,否则,随着时间的推移,橄榄油会与金属发生反应,影响油质。
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